明日はバレンタインですね
店頭に並ぶ、いつもよりもちょっと豪華なチョコレートが並んでいるのを見かけると、気持ちがワクワクしてきますね♪
そんな楽しいバレンタインシーズンですが、意外と多いのが
「うちのパートナー、甘いものが苦手で…」
という言葉です。
そこで本日は、チョコレートを使った甘くない料理を紹介させて頂きます！
みなさんは、「モーレ」って聞いたことがありますか？
「モーレ」ってどんな料理？
モーレは、メキシコ発祥の奥深いソース。チョコレートに加え、唐辛子やスパイスなど、たくさんの材料を組み合わせて作られます。甘さ、辛さ、香ばしさ、様々な味が複雑に絡み合い、一度食べたら忘れられない、そんな魅力的なソースなんです。
今回は、そんなモーレの歴史や種類、そして家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。
モーレの歴史
モーレの起源は、古代アステカ時代にまで遡ります。
当時から、カカオは神聖な食べ物として珍重されていました。カカオに、唐辛子やスパイスなどを加えて作られたソースは、特別な儀式や宴会で供されていました。
スペイン植民地時代に入ると、ヨーロッパの食材や調理法がメキシコに持ち込まれます。モーレもまた、チョコレートやナッツ、ドライフルーツなどが加えられ、より複雑で洗練された味わいへと変化していきました。
現在では、メキシコ各地で様々な種類のモーレが存在し、その数は50種類以上とも言われています。
モーレの種類
モーレには、大きく分けて「黒いモーレ」「赤いモーレ」「緑のモーレ」の3種類があります。
黒いモーレ
オアハカ州が発祥の「モーレ・ネグロ」が有名です。チョコレートや唐辛子を焦がすことで、独特の黒い色と苦味を出しています。
赤いモーレ
プエブラ州の「モーレ・ポブラーノ」が代表的です。唐辛子やトマトをベースに、チョコレートやナッツなどを加えて作られます。
緑のモーレ
「モーレ・ベルデ」と呼ばれ、プエブラ州やメキシコシティ周辺でよく食べられます。唐辛子やハーブをベースに、チョコレートやナッツなどを加えて作られます。
これらの他にも、様々な材料を使ったモーレが存在します。
モーレの作り方
モーレは、家庭で作るには少し手間のかかる料理です。
しかし、最近では瓶詰めのモーレソースも販売されています。これを使えば、手軽にモーレを楽しむことができます。
今回は、家庭でも作りやすいモーレのレシピをご紹介します。
材料
- 唐辛子（乾燥） 3種類 5個
- 玉ねぎ 1個
- トマト 2個
- ニンニク 2かけ
- チョコレート 50g
- ナッツ（アーモンド、ピーナッツなど） 50g
- ドライフルーツ（レーズン、プルーンなど） 50g
- スパイス（クローブ、シナモン、コリアンダーシードなど） 少々
- 塩、こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
- 鶏肉または豚肉 500g
作り方
- 唐辛子は種を取り、水で戻しておく。
- 玉ねぎ、トマト、ニンニクは粗みじんにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、トマト、ニンニクを炒める。
- 唐辛子、ナッツ、ドライフルーツ、スパイスを加えて炒める。
- チョコレートを加えて溶かす。
- 塩、こしょうで味を調える。
- 鶏肉または豚肉を加えて煮込む。
モーレの食べ方
モーレは、鶏肉や豚肉料理によく合います。
タコスやエンチラーダのソースとして使ったり、ご飯にかけて食べるのもおすすめです。
また、モーレを使った煮込み料理やスープも美味しいです。
まとめ
モーレは、メキシコの食文化を代表する奥深いソースです。
チョコレートの甘さ、唐辛子の辛さ、スパイスの香りが複雑に絡み合い、一度食べたら忘れられない味わいです。
ぜひ一度、モーレを味わってみてください！